en gång i tiden verkade hälsosam choklad vara ett paradoxalt begrepp eftersom choklad har en hög kalori.

under de senaste åren har chokladproducenter förnyat chokladgodis och snackbarer för att möta konsumenternas hälsobehov.

införandet av sockerskatt i vissa länder och fda:s revidering av sockermärkningen på näringsproduktetiketten,

så sockerhalten är i fokus för choklad. sockerreduktion är för närvarande ett av sätten på vilka choklad kan vara hälsosamt.

sockerminskning är också utmanande, eftersom sockerhalten i chokladprodukter har en effekt på sötma och konsistens.

alla alternativ till socker eller användningen av en sötad produkt innebär vanligtvis en kostnadsökning, och användningen av andra sötningsmedel än sackaros ökar produktionskostnaderna.

till exempel kostar polyoler med mindre kalorier än sackaros, erytritol och maltitol mer än sackaros, liksom stevia, även om den nuvarande användningen i chokladkategorier är relativt låg.

stevia är ett populärt sötningsmedel med noll kalorier, och allt fler produkter med låg sockerhalt eller sockerfria använder stevia som huvudingrediens.

bristen på stevia är att den har en post-bitter smak, så det är nödvändigt att balansera den bästa söta smaken i produktformeln,

och samtidigt uppnå målet att minska socker. sweegens besteviareb m är ett steviasötningsmedel med en renhet på upp till 95%.

den har en liknande smak av sackaros, innehåller inte efter-bitter smak och är vanligtvis blandad med andra sötningsmedel.

men oavsett vilket naturligt sötningsmedel tillverkaren använder är smaken fortfarande viktig för hälsosam choklad.

att hitta en-till-en-råvaror som kan ersätta sackaros och fett samtidigt som den inneboende smaken och konsistensen av

produkten är en stor utmaning och ofta är det nödvändigt att väga för- och nackdelar.

polyoler är också en vanlig ingrediens i sockerreducerande chokladformuleringar.

barry callebaut och ingredion använder polyoler som ersättning för sackaros.

barry callebaut lanserade en sockerfri svart mjölkchokladprodukt. det huvudsakliga alternativet som används är erytritol.

irenes polyoler kan tillsättas som sötningsmedel till chokladsåser och siraper utan att tillföra ytterligare värme.

under 2017 lanserade företaget en lågsockersirap versasweet, huvudsakligen utvunnen från majs och kassava.

samtidigt kan tillverkare också uppnå sockerreduktionen av choklad genom funktionella ingredienser som kostfiber.

barry callebaut fokuserade också på företagets innovationer inom lågsocker- eller sockerfria chokladprodukter,

där sackaros ersattes med företagets egenutvecklade kostfiberblandning. inulin kan också användas i produktformuleringar med låg sockerhalt.

inulin har en lätt sötma som hjälper till att reglera smaken av högintensiva sötningsmedel.

kostfiber kan också fungera som ett bulkmedel för att förbättra konsistensen och munkänslan hos chokladprodukter med låg sockerhalt.