1) är stevia säkert för diabetiker?
ja, stevia och steviosid som används som sötningsmedel är absolut säkra (boeck-haebisch, 1992). den kroniska studien av chan et al. (2000) med mänskliga frivilliga har visat att blodets biokemiska parametrar inte ändrades av 250 mg steviosid tre gånger om dagen under 1 år.

2) är sockerdelarna i steviosid säkra för diabetiker?
steviosid, den huvudsakliga söta komponenten i stevia, är cirka 300 gånger sötare än bordssocker. därför behöver endast små mängder användas för sötningsändamål. det tas inte upp av tarmarna och metaboliseras inte av enzymer i mag-tarmkanalen eftersom sockerbindningarna i steviosid är b-glukosidbindningar. det bryts dock ned till steviol- och sockerdelar av bakterier i den mänskliga tjocktarmen. för att ersätta den totala mängden tillsatt socker i maten (± 131 g per person och dag i belgien) krävs mindre än 400 mg steviosid per dag. detta innebär att i tjocktarmen frisätts endast cirka 240 mg glukos från 400 mg steviosiden. man kan uppskatta att cirka 1/3 av denna glukos metaboliseras av bakterierna i tjocktarmen, 1/3 utsöndras och cirka 1/3 tas upp (± 80 mg) vilket naturligtvis är en försumbar mängd glukos. se även faq om steviol.

3) är steviosid cancerframkallande?
inga. steviosid tas inte upp av tarmarna och metaboliseras inte av enzymer i mag-tarmkanalen. det bryts dock ned till steviol- och sockerdelar av bakterier i den mänskliga tjocktarmen. en svag mutagen effekt av steviol (endast 90 % renhet) i en känslig salmonella typhimurium tm 677-stam har visats men detta betyder inte att steviosid som används som sötningsmedel bör vara cancerframkallande i sig, även om steviosiden omvandlas till steviol av bakterier i tjocktarmen! aktiviteten av steviol i salmonella typhimurium tm677 var mycket låg och var endast cirka 1/3000 av den för 3,4-bensopyren, och den för steviolmetylester 8,13 lakton var 1/24500 av den för furylfuramid (terai et al. 2002). även om en svag aktivitet av steviol och några av dess derivat hittades i den mycket känsliga s. typhimurium tm677-stammen, drog författarna slutsatsen att den dagliga användningen av steviosid som sötningsmedel är säker. dessutom är närvaron i blodet av de kemiskt syntetiserade steviolderivaten efter matning av steviosid inte alls bevisad. mycket höga doser av steviol (90 % renhet) intuberade till hamstrar (4 g/kg kroppsvikt), råttor och möss (8 g/kg kroppsvikt) inducerade inte mikrokärna i benmärgserytrocyter hos både han- och hondjur. dessa doser visade dock en viss cytotoxisk effekt på honan, men inte på hanen av alla behandlade djurarter (temcharoen et al., 2000). det är inte uteslutet att toxiciteten beror på de 10 % föroreningar som finns.
säkerheten för oral steviosid i förhållande till cancerframkallande aktivitet bevisas av arbetet av yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) och hagiwara et al. (1984) med råttor. mycket signifikanta hämmande effekter av steviosid rapporterades på tumörfrämjande av 12-o-tetradekanoylforbol-13-acetat vid karcinogenes i mushud (yasukawa et al., 2002). steviosid uppvisade signifikanta hämmande effekter på tvåstegs mushudkarcinogenes in vivo inducerad av 7,12-dimetylbens[a]antracen (dmba) och 12-o-tetradekanoylforbol-13-acetat (tpa). steviosid hämmade också mushudkarcinogenes initierad av peroxinitrit (konoshima och takasaki, 2002). författarna drog slutsatsen att steviosid kan vara ett värdefullt naturligt sötningsmedel som ett kemopreventivt medel mot kemisk karcinogenes. år 1999 uttalade jecfa tydligt: ​​"steviosid har en mycket låg akut oral toxicitet. oral administrering av steviosid i en dietkoncentration på 2,5 % till råttor under två år, lika med 970 och 1100 mg kg-1 kroppsvikt per dag hos hanar och honor. reducerad kroppsviktsökning och överlevnadsfrekvens observerades vid en kostkoncentration på 5 % steviosid. det fanns ingen indikation på cancerframkallande potential i en långtidsstudie. dessutom har det aldrig dykt upp rapporter som bevisar att användningen av stevia eller steviosid ökar antalet cancersjukdomar i befolkningen, även efter en mycket lång tids användning (t.ex. paraguay: mer än 500 år, japan: mer än 25 år, syd- korea: 16 år, brasilien: 13 år, kina: 12 år eller usa: sedan 1995 tillåtet som kosttillskott).

4) hur mycket steviol kommer att tas upp av tjocktarmen?
om allt tillsatt socker (131 g/dag) ersätts med steviosid, vilket är nästan omöjligt, krävs cirka 400 mg steviosid per dag. nedbrytning i tjocktarmen ger ca 160 mg steviol. cirka 90 % av det bildade steviolet utsöndras med avföringen. små mängder steviol tas upp av tjocktarmen och konjugeras för att utsöndras i urinen. hos hamstrar som fick 250 mg steviol/kg kroppsvikt var en fri steviolkoncentration på cirka 102 µg/ml plasma utan skadliga effekter. hos människor kunde inget fritt steviol detekteras i plasma efter oral administrering av 750 mg steviosid per person och dag (± 12 mg/kg kroppsvikt). den maximala toppkoncentrationen av konjugerad steviol var cirka 20 µg/ml, dvs långt under de värden som befunnits vara säkra för hamstrar. eftersom mindre än 400 mg steviosid kommer att användas per dag, kommer detta värde att vara ganska under 10 µg/ml. de konjugerade steviolderivaten utsöndras i urinen.

5) är stevia säkert för fenylketonuri (pku) patienter?
ja, stevia och steviosid är absolut säkra eftersom den kemiska strukturen hos steviosid är en diterpenglykosid som är helt olik aspartam.

6) stevia och blodtryck
i en studie med människor administrerades steviosid (250 mg tre gånger om dagen) under 1 år till 60 hypertensiva frivilliga (chan et al., 2000). efter 3 månader minskade det systoliska och diastoliska blodtrycket signifikant och effekten kvarstod under hela året. blodbiokemiparametrar inklusive lipid och glukos visade inga signifikanta förändringar. ingen signifikant negativ effekt observerades och livskvalitetsbedömningen visade ingen försämring. författarna drog slutsatsen att steviosid är en väl tolererad och effektiv förening som kan övervägas som en alternativ eller kompletterande behandling för patienter med hypertoni. trots att blodtrycket sänktes, observerades inga effekter på manlig styrka, en egenskap som förbättrar livskvaliteten! i den behandlade gruppen var medelblodtrycket i början av studien cirka 166/102. vid slutet av studien hade detta sjunkit till 153/90. däremot sågs inga signifikanta minskningar i placebogruppen. liu et al. (2003) rapporterade att den underliggande mekanismen för den hypotensiva effekten av administrerad steviosid hos hundar (200 mg/kg kroppsvikt) berodde på hämning av ca2+-inflöde från extracellulär vätska.

7) är det sant att stevia eller steviosid påverkar reproduktionen?
inte alls! resultaten av en minskning av levande födelsetal hos råttor (planas och kuc, 1968) genom stevia-dekokter motbevisades av shiotsu (1996) som gjorde mer tillförlitliga experiment med många fler djur med metoder som så liknade metoderna som användes av planas och kuc. ingen effekt på allmäntillstånd, kroppsvikt, vattenförbrukning, födelsetal eller kullstorlek hittades. inga effekter av steviosid påträffades på fertilitet eller reproduktion hos möss, råttor eller hamstrar (ref.: se toxikologiska studier) .
medan melis (1999) föreslog en möjlig minskning av fertiliteten hos hanråttor med en mycket hög dos av stevia-extrakt, oliveira-filho et al. (1989) som administrerade extrakt med liknande steviosidinnehåll uppgav att det verkligen inte finns någon effekt på manlig fertilitet. det är inte säkert att de observerade effekterna berodde på den steviosid som fanns i extraktet. det bör också nämnas att de använda extraktkoncentrationerna var extremt höga, i början av experimenten till och med 5,34 % av kroppsvikten (eller cirka 5,3 g steviosid/kg kroppsvikt). för en vuxen person på 65 kg innebär det 3,47 kg torra steviablad eller ca 34,7 kg färska löv/dag, dvs mer än 50% av kroppsvikten! betydelsen av sådana experiment där endast en extremt hög koncentration testades bör ifrågasättas. melis resultat strider också mot resultaten från ett stort antal andra forskare, som inte kunde avslöja någon effekt på fertiliteten hos han- eller hondjur.

8) hur mycket stevia eller steviosid får man konsumera per dag?
ett acceptabelt dagligt intag (adi) på 7,9 mg steviosid/kg kroppsvikt beräknades (xili et al., 1992). denna adi bör dock betraktas som ett minimivärde eftersom författarna inte testade koncentrationer av steviosid högre än 793 mg/kg kroppsvikt. från olika kroniska toxicitetsstudier kan en adi på 20 mg/kg kroppsvikt härledas (säkerhetsfaktor 100). även en adi på 7,9 mg/kg kroppsvikt innebär att en person på 65 kg får konsumera 513 mg ren steviosid per dag. för att ersätta allt tillsatt socker i maten (ca 131 g/dag), vilket är nästan omöjligt, krävs mindre än 436 mg steviosid. denna mängd motsvarar cirka 4,36 g torkad stevia
blad (10 % sötningsmedelsinnehåll).

9) hur mycket torkade steviablad eller hur mycket steviosid ska användas för sötning?
allt beror på sötningsmedelsinnehållet i de torkade steviabladen. detta kan variera mellan 6 och 15 % av torrvikten. därför är de torkade bladen mellan 18 och 45 gånger sötare än socker. det betyder att 100 g torra blad (6 % steviosid) motsvarar 1800 g socker eller 4500 g socker (15 % i bladen).
ren steviosid används endast inom livsmedelsindustrin och säljs inte i butik. den blandas alltid med andra föreningar för att späda ut den extrema sötman och för att underlätta vägningen i köket. beroende på hur mycket bulkföreningar som tillsätts varierar blandningens sötma och du bör prova själv.
det vanligaste misstaget människor gör med stevia eller steviosid är att mäta ut för mycket. mycket små mängder av pulvret kan söta mycket. det är lätt att tillsätta för mycket stevia, vilket svämmar över smaklökarna. det är en utmaning att hitta rätt mängd stevia att använda eftersom den är så högkoncentrerad.
stevia finns i många former: (sötman varierar med varje form.)
- flytande koncentrat, lätt att mäta i droppar (lätt lakritssmak)
- vitt pulveriserat extrakt, icke-lakritssmak (den form som främst används i japan)
- ibland blandas det med ett icke-söt fyllmedel som kallas maltodextrin.
- färska steviablad - extremt söt smak med stark lakritssmak
- torkade blad, fint pudrade (lakritssmak)

10) hur många kalorier är det i stevia-extrakt?
praktiskt taget ingen. steviaextrakt anses ha noll kalorier, noll kolhydrater, noll socker, noll fett och noll kolesterol.

11) kan stevia-extrakt ersätta socker i kosten?
för det första måste det sägas att livsmedelsindustrin tillsätter för stora mängder socker till vår mat. detta tillsatta socker saknar praktiskt taget näringsfördelar och representerar i bästa fall tomma kalorier i kosten. vi behöver verkligen inte detta tillsatta socker i maten. vi ska äta färsk frukt och grönsaker dagligen och dessa innehåller tillräckligt med socker för vår kropp. stevia är mycket sötare än socker och har inga av sockrets ohälsosamma nackdelar. vid hypoglykemi kan stevia eller steviosid naturligtvis inte ersätta socker. rådfråga din läkare.

12) hur är det med stevia eller steviosid och tandhälsa?
från experiment med albino sprague-dawley-råttor das et al. (1992) drog slutsatsen att varken steviosid eller rebaudiosid a är kariogena (kavitetsorsakande).
även om ganska höga koncentrationer av steviosid och stevia-extrakt visade sig minska tillväxten av vissa bakterier, är koncentrationerna som används för sötningsändamål ganska låga. därför skulle den gynnsamma effekten av användningen av steviosid snarare bero på att sackaros i livsmedlet ersätts med ett icke-kariogent ämne.
dessutom är steviosid både fluorkompatibelt och hämmar avsevärt utvecklingen av plack, så stevia kan faktiskt hjälpa till att förhindra hålrum.

13) kan stevia eller steviosid användas i matlagning och bakning?
absolut! smältpunkten för steviosid är 198 °c utan sönderdelning eller brunfärgning. den är extremt värmestabil i en mängd olika vardagliga matlagnings- och baksituationer, kompatibel med mejeriprodukter och med sura frukter som jordgubbar, apelsiner, limefrukter och ananas. dessutom är den ph-stabil, icke-jäsbar och mörknar inte vid tillagning och därför har den ett brett användningsområde i livsmedelsprodukter.

14) vad är sammansättningen av ett stevia-extrakt?
de fyra huvudsakliga steviolglykosiderna är: steviosid, rebaudiosid a, rebaudiosid c och dulcoside a. det har länge varit känt att rebaudiosid a har de bästa sensoriska egenskaperna (sötaste, minst bittra) av de fyra stora steviolglykosiderna. på hela växtnivån tenderar steviolglykosider att ackumuleras i vävnader när de åldras, så att äldre nedre blad har mer sötningsmedel än yngre övre blad. eftersom kloroplaster är viktiga i prekursorsyntes, innehåller de vävnader som saknar klorofyll, som rötter och nedre stjälkar, inga eller spårmängder av glykosider. när blomningen väl har påbörjats börjar glykosidkoncentrationerna i bladen att minska.

15) hur förbereder man ett steviaextrakt?
ett flytande extrakt kan göras av färska eller från torkade och malda steviablad. kombinera helt enkelt en uppmätt portion steviablad eller örtpulver med ren alkohol (brand eller scotch kommer också att göra) och låt blandningen sitta i 24 timmar. filtrera vätskan från bladen eller pulverrester (t.ex. med ett kaffefilter) och späd efter smak med rent vatten. observera att alkoholhalten kan minskas genom att långsamt värma extraktet och låta alkoholen avdunsta. ett rent vattenextrakt kan framställas på liknande sätt, men kommer inte att extrahera lika mycket av de söta glykosiderna som alkoholen. varje flytande extrakt kan kokas ner och koncentreras till en sirap.

16) vilken är den juridiska statusen för stevia och steviosid?
både steviaväxten, dess extrakt och steviosid har använts i flera år som sötningsmedel i sydamerika, asien, japan, kina och i olika länder i eu. i brasilien, korea och japan används steviablad, steviosid och högraffinerade extrakt officiellt som sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. i usa har pulveriserade steviablad och raffinerade extrakt från bladen använts som kosttillskott sedan 1995. år 2000 vägrade europeiska kommissionen att acceptera stevia eller steviosid som ett nytt livsmedel på grund av brist på kritiska vetenskapliga rapporter om stevia och diskrepanserna mellan citerade studier med avseende på möjliga toxikologiska effekter av steviosid och särskilt dess aglykonsteviol (kinghorn, 2002; geuns, opublicerad). fördelarna med steviosid som kosttillskott för människor är många: det är stabilt, det är icke-kaloriskt, det hjälper till att upprätthålla en god tandhälsa genom att minska intaget av socker och öppnar möjligheten för användning av diabetiker och fenylketonuripatienter och överviktiga personer. .

sedan 2005 är stevia och dess extrakt godkända som tillsats i djurfoder i europa.