sötpotatis är en av de viktigaste matkällorna i afrika. men de flesta av de växter som odlas här är av sorten vitt eller gult kött.

denna typ av sötpotatis har ett lågt innehåll av karoten. international potato center har producerat flera speciella sötpotatis:

dess fruktkött är orange och rikt på betakaroten. dessa grödor kan växa bättre i afrikanska jordar och smakar väl anpassade till lokala smaker.

mbogo arbetar vanligtvis på food and nutrition assessment laboratory vid international potato center i kenya.

hans jobb är att hjälpa partners från den privata sektorn att tillhandahålla sötpotatisberikat bröd till afrikanska konsumenter.

för att bättre bedöma smältbarheten av stärkelse i bröd och noggrant mäta dess potentiella näringsämnen, kom mbogo till brookings, south dakota.

sdstate kan förse honom med den utbildning och utrustning han behöver, vilket inte är tillgängligt i hans kenyanska laboratorium.

mbogo arbetade med janaswamy för att lägga till olika koncentrationer av sötpotatismassa till bröddegen för att hitta en balans

mellan näringsvärde och brödet som folk ville ha, och lägg sedan degen i brödmaskinen för bakning.

mbogo graderar bröd baserat på dess sensoriska egenskaper, textur och volym. smakprovare rekryterades för provsmakning och feedback.

dessutom, efter att ha undersökt brödets fysiska egenskaper, fann mbogo att sötpotatis kan förändra brödets smältbarhet och förlänga matsmältningstiden.

att förlänga matsmältningstiden är ett bra sätt för diabetiker att kontrollera sina blodsockernivåer.

nästa steg för mbogo och janaswamy är att ta reda på hur mycket karoten i brödet som absorberas av kroppen.

de efterliknade matsmältningsprocessen i munnen, magen och tarmarna under matsmältningen för att se hur mycket näringsämnen som frigörs från brödet och kan användas för absorption.

mängden betakaroten som absorberas av tarmceller avgör hur mycket vitamin a som syntetiseras av kroppen.

utifrån detta kan forskarna beräkna näringsinnehållet i ett sötpotatisberikat bröd.